Pengembangan Cheese Cake Berbasis Tape Singkong
AUFALIVIA ZAHIRA KHAERANI

Informasi Umum

Kode

23.06.694

Klasifikasi

641.865 - Pastries

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Pastries

Dilihat

222 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

<div> <p>Penelitian ini membahas tentang penambahan tape singkong atau yang lebih dikenal masyarakat Bandung dengan sebutan peuyeum ke dalam adonan <em>cheese cake. Cheese cake</em> yang merupakan makanan penutup yang berbahan dasar <em>cream cheese </em>mempunyai rasa yang lembut ditambahkan tape singkong yang melewati proses fermentasi memiliki aroma dan rasa yang khas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui bagaimana formulasi <em>cheese cake</em> berbasis tape singkong dan mengetahui sejauh mana daya terima konsumen terhadap pengembangan <em>cheese cake</em> berbasis tape singkong. Penelitan ini menggunakan metode <em>Reasearch and Development</em> (RnD) dan melakukan uji daya terima konsumen dengan kuisioner. Hasil dari hasil formulasi resep <em>cheese cake</em> dengan penambahan tape singkong dapat dikatakan berhasil dengan bahan yang biasa digunakan untuk membuat <em>cheese cake</em> dengan ditambahkan dengan tape singkong yang dihaluskan untuk menambah rasa tradisional dan potongan tape singkong untuk menambah tekstur dari <em>cheese cake</em> tape singkong ini, dengan resep <em>cheese cake</em> tape singkong yaitu 400 ml <em>whipped cream</em>, 300 gr <em>cream cheese</em>, 150 gr <em>butter,</em> 30 gr <em>icing sugar</em>, 15 ml <em>lemon juice,</em> 5 gr salt, 150 gr <em>butter cookies</em> dan 150 gr tape singkong. Dengan total perbandingan 40% tape singkong dan 60% <em>cream cheese</em>. Hasil dari daya terima masyarakat menunjukan nilai dari skala 4 sampai 5 yaitu suka dan sangat suka.</p>

<p>Kata Kunci: <em>Cheese cake</em>, Tape singkong, Singkong</p> </div>

• DHG2A2 - BAKERI DAN PATISERY I
• DHG2J2 - BAKERY DAN PATISERY II
• DHH1M3 - TEKNIK PENGOLAHAN KUE
• VHI2E3 - TEKNIK PENGOLAHAN KUE, GATEUX DAN TORTE

Koleksi & Sirkulasi

Tersedia 1 dari total 1 Koleksi

Pengarang

Penerbit

Sirkulasi

Download / Flippingbook