Subtitusi Bahan Dalam Membuat Churros Berbasis Tepung Beras, Gula Merah dan Kelapa - Dalam bentuk buku karya ilmiah
JEREMY NOVANTIUS MULYADI

Informasi Umum

Kode

25.06.524

Klasifikasi

000 - General Works

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Inovasi Produk

Dilihat

49 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

Keadaan impor bahan pangan tepung terigu dan gula putih yang tinggi di<br /> Indonesia dan mendukung ketahanan pangan nasional. Maka dilakukan<br /> penelitian yang bertujuan untuk mengembangkan produk inovatif berupa<br /> churros sebagai camilan modern yang dipadukan dengan sentuhan kearifan<br /> lokal Indonesia. Penelitian dilakukan melalui substitusi bahan-bahan utama<br /> dengan bahan lokal yang lebih sehat, ekonomis, dan mudah diperoleh, yaitu<br /> tepung beras sebagai pengganti tepung terigu, gula merah sebagai pengganti<br /> gula pasir, serta penambahan kelapa parut ke dalam adonan. Pemilihan<br /> bahan-bahan lokal ini tidak hanya bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi<br /> dan menekan biaya produksi tetapi juga mengurangi penggunaan bahan<br /> impor. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode<br /> eksperimen, dengan melakukan formulasi adonan churros menggunakan<br /> substitusi tepung terigu dengan tepung beras. Selain itu, gula putih<br /> digantikan sepenuhnya dengan gula merah dan penambahan kelapa parut.<br /> Untuk menilai kualitas sensorik produk, dilakukan uji organoleptik dan<br /> hedonik terhadap enam parameter utama: warna, aroma, tekstur, rasa,<br /> tampilan dan tingkat kesukaan secara keseluruhan.. Produk churros pada<br /> penelitian ini memiliki tekstur yang renyah di bagian luar namun tetap<br /> lembut di bagian dalam, dengan rasa manis yang khas dari gula merah, serta<br /> aroma gurih dari kelapa yang memberikan nuansa tradisional yang unik.<br /> Penelitian ini menghasilkan formulasi resep dengan perbandingan 50 : 50<br /> antara tepung beras dan tepung terigu, yang diterima konsumen yang<br /> memiliki keunggulan diparameter rasa. Dengan 64% partisipan yang memilih<br /> ”sangat enak”. Dengan hasil ini, dapat disimpulkan bahwa churros dengan<br /> sentuhan lokal memiliki potensi besar sebagai camilan inovatif yang tidak<br /> hanya lezat, tetapi juga mendukung keberlanjutan pangan berbasis bahan<br /> lokal.

• GGK3GAA4 - Tugas Akhir

Koleksi & Sirkulasi

Tersedia 1 dari total 1 Koleksi

Pengarang

Penerbit

Sirkulasi

Download / Flippingbook