Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi dan menganalisis tentang penerapan hygiene dan sanitasi di The Papandayan Hotel Bandung. Dalam sebuah hotel ada beberapa departemen sebagai penunjang kelancaran operasional terutama pastry departemen. Dalam membuat produk ada hal-hal yang harus diperhatikan yaitu hygiene dan sanitasi karena produk yang dibuat oleh karyawan akan dinikmati oleh tamu hotel untuk mencegah adanya komplain dari tamu. Oleh karena itu hygiene dan sanitasi itu sangat penting bagi departemen produk khususnya pastry departemen. Metode dalam penelitian ini adalah metode penelitian kualitatif. Dan teknik pengumpulan data dengan metode dokumentasi, wawancara yang dilakukan bersama staff pastry dan observasi yang dilakukan pada saat magang selama 6 bulan di pastry The Papandayan Hotel Bandung. Selain itu juga penulis melakukan teknik analisis data. Selama penulis melakukan observasi pada saat magang, penulis menemukan permasalahan dalam penanganan hygiene dan sanitasi yang tidak diterapkan di pastry.
Kata kunci: hygiene dan sanitasi, pastry