23.06.698
641.865 - Pastries
Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference
Pastries
243 kali
<hr /> <p>Penelitian ini dilatarbelakangi oleh perkembangan dunia kuliner di Indonesia <br /> khususnya bagian pastry, sehingga memunculkan produk-produk pastry yang baru <br /> dengan beraneka ragam rasa dan penampilan yang unik dan menarik perhatian <br /> masyarakat. Salah satunya adalah pie yang merupakan suatu makanan bertekstur <br /> kering yang dapat diberi isi beraneka ragam rasa dan peneliti berpikir untuk <br /> memakai ubi ungu sebagai filling dari pie dengan memakai teknik dekonstruksi <br /> pada makanan dengan cara merubah bentuk makanan tetapi masih dengan bahan <br /> yang sama. Dekonstruksi pie berbasis ubi ungu adalah sebuah inovasi dalam dunia <br /> kuliner yang mengambil inspirasi dari kue pie tradisional dan ubi ungu sebagai <br /> pengganti tepung terigu, yang merupakan bagian dari perkembangan tren makanan <br /> sehat dengan menggunakan bahan alami dan minim bahan pengawet dan pewarna <br /> buatan. Ubi ungu dipilih karena mengandung banyak nutrisi seperti antioksidan dan <br /> serat, serta memiliki rasa manis alami dan lezat. Selain itu juga bisa menjadi <br /> alternatif bagi orang yang memiliki intoleransi terhadap gluten atau alergi terhadap <br /> bahan kue pie yang umumnya menggunakan tepung terigu. Dengan demikian, <br /> dekonstruksi pie berbasis ubi ungu menjadi salah satu alternative yang menarik <br /> untuk dinikmati oleh berbagai kalangan. Penelitian ini menggunakan metode <br /> eksperimen kuantitatif. Data dikumpulkan dengan cara peneliti mengambil 100 <br /> responden yang terdiri dari mahasiswa, pelajar, dan karyawan swasta untuk <br /> mencoba produk dekonstruksi pie berbasis ubi ungu agar mengetahui hasil akhir <br /> produk yang paling dominan disukai atau produk terbaik oleh penulis dengan <br /> menggunakan perbandingan produk kontrol. Hasil penelitian yang peneliti lakukan <br /> adalah dekonstruksi pie berbasis ubi ungu sebagai filling. Dari hasil penelitian yang <br /> penulis lakukan menghasilkan formulasi resep pie dengan filling ubi ungu yang <br /> menggunakan teknik merubah bentuk pie tersebut agar dapat lebih menarik <br /> perhatian masyarakat. <br /> Kata Kunci: Dekonstruksi, Pie, Ubi ungu.</p>
<p> </p>
Tersedia 1 dari total 1 Koleksi
Nama | DEWI SINTA MAULANA |
Jenis | Perorangan |
Penyunting | Dendi Gusnadi, Umi Sumarsih |
Penerjemah |
Nama | Universitas Telkom, D3 Perhotelan |
Kota | Bandung |
Tahun | 2023 |
Harga sewa | IDR 0,00 |
Denda harian | IDR 0,00 |
Jenis | Non-Sirkulasi |