Dekonstruksi Pie Berbasis Ubi Ungu
DEWI SINTA MAULANA

Informasi Umum

Kode

23.06.698

Klasifikasi

641.865 - Pastries

Jenis

Karya Ilmiah - TA (D3) - Reference

Subjek

Pastries

Dilihat

244 kali

Informasi Lainnya

Abstraksi

<hr /> <p>Penelitian ini dilatarbelakangi oleh perkembangan dunia kuliner di Indonesia <br /> khususnya bagian pastry, sehingga memunculkan produk-produk pastry yang baru <br /> dengan beraneka ragam rasa dan penampilan yang unik dan menarik perhatian <br /> masyarakat. Salah satunya adalah pie yang merupakan suatu makanan bertekstur <br /> kering yang dapat diberi isi beraneka ragam rasa dan peneliti berpikir untuk <br /> memakai ubi ungu sebagai filling dari pie dengan memakai teknik dekonstruksi <br /> pada makanan dengan cara merubah bentuk makanan tetapi masih dengan bahan <br /> yang sama. Dekonstruksi pie berbasis ubi ungu adalah sebuah inovasi dalam dunia <br /> kuliner yang mengambil inspirasi dari kue pie tradisional dan ubi ungu sebagai <br /> pengganti tepung terigu, yang merupakan bagian dari perkembangan tren makanan <br /> sehat dengan menggunakan bahan alami dan minim bahan pengawet dan pewarna <br /> buatan. Ubi ungu dipilih karena mengandung banyak nutrisi seperti antioksidan dan <br /> serat, serta memiliki rasa manis alami dan lezat. Selain itu juga bisa menjadi <br /> alternatif bagi orang yang memiliki intoleransi terhadap gluten atau alergi terhadap <br /> bahan kue pie yang umumnya menggunakan tepung terigu. Dengan demikian, <br /> dekonstruksi pie berbasis ubi ungu menjadi salah satu alternative yang menarik <br /> untuk dinikmati oleh berbagai kalangan. Penelitian ini menggunakan metode <br /> eksperimen kuantitatif. Data dikumpulkan dengan cara peneliti mengambil 100 <br /> responden yang terdiri dari mahasiswa, pelajar, dan karyawan swasta untuk <br /> mencoba produk dekonstruksi pie berbasis ubi ungu agar mengetahui hasil akhir <br /> produk yang paling dominan disukai atau produk terbaik oleh penulis dengan <br /> menggunakan perbandingan produk kontrol. Hasil penelitian yang peneliti lakukan <br /> adalah dekonstruksi pie berbasis ubi ungu sebagai filling. Dari hasil penelitian yang <br /> penulis lakukan menghasilkan formulasi resep pie dengan filling ubi ungu yang <br /> menggunakan teknik merubah bentuk pie tersebut agar dapat lebih menarik <br /> perhatian masyarakat. <br /> Kata Kunci: Dekonstruksi, Pie, Ubi ungu.</p>

<p> </p>

• DHG2A2 - BAKERI DAN PATISERY I
• DHG2J2 - BAKERY DAN PATISERY II

Koleksi & Sirkulasi

Tersedia 1 dari total 1 Koleksi

Pengarang

Penerbit

Sirkulasi

Download / Flippingbook